El colágeno es una proteína natural de fibras largas con propiedades notables. Se ha utilizado durante muchos años como materia prima principal para diversas aplicaciones. Estas incluyen usos en los campos biomédico y cosmético, así como varios usos en la industria alimentaria. También es el material base para la industria de la gelatina.
El colágeno es el principal componente utilizado en la fabricación de tripas para embutidos y film alimentario. El colágeno para estos usos se obtiene generalmente, aunque no exclusivamente, de pieles de animales, principalmente de origen bovino (vacuno), aunque también se pueden obtener de otros animales como cerdos, ovejas, aves, peces.
Tripas de Colágeno
Históricamente, los carniceros locales elaboraban las salchichas metiendo una mezcla de carne en los intestinos de un cerdo, oveja u otros animales. Sin embargo, con el desarrollo del procesamiento moderno de la carne, hubo una demanda de un mayor control sobre la textura, el diámetro y la longitud del producto final, para ayudar a una producción eficiente y de alta calidad. Esta creciente demanda de salchichas, junto con mejoras de control y la necesidad de una buena calidad alimentaria, ha supuesto un crecimiento en el consumo del colágeno a medida que los productores han requerido una mayor eficiencia y calidad productivas.
Las tripas se suministran en cajas compactas de 20 a 100 estics corrugados cada uno de los cuales contiene hasta 60 m o más de tripa, con una longitud de estic de medio metro de largo. Los estics de colágeno se fabrican en diferentes diámetros que van desde 13 mm hasta tamaños que superan los 40 mm. Los tamaños más grandes para productos tipo salami llegan hasta los 110 mm de diámetro. Las tripas de colágeno también pueden ser suministradas en una amplia gama de colores y acabados para satisfacer las expectativas de los consumidores y las necesidades de los procesadores.
Beneficios de la tripa de colágeno
Trazabilidad/Seguridad
La utilización de tripas de colágeno garantiza mayor seguridad desde el punto de vista de las enfermedades humanas o animales, ya que el proceso de producción utiliza técnicas que desinfectan las tripas y eliminan los organismos nocivos. No es necesario mantener los productos refrigerados o en soluciones de conservación, lo que hace que el almacenamiento y el transporte sean mucho más eficientes.
Mayor Productividad
Las tripas comestibles de colágeno ofrecen un rendimiento superior basado en productos listos para embutir, estics corrugados más largos y permitiendo altas velocidades en los procesos de embutición. El rendimiento se optimiza gracias a un control uniforme de la longitud y el calibre del estic.
Facilidad de uso
Las tripas de colágeno comestibles están listas para usar directamente desde la caja. La carga en el tubo de embutición es rápida y fácil, lo que garantiza una producción fiable y constante.
Bajos costes de producción
Las tripas de colágeno comestibles no necesitan ser almacenadas en un ambiente refrigerado y son fáciles de usar, minimizando al máximo las pérdidas de producto. El procesador obtiene mayor productividad con menores costes de producción y una estandarización de la producción (a todos los niveles),
incluyendo la reducción de la mano de obra. El beneficio adicional que da una vida útil más larga también es una ventaja competitiva importante para los embutidos elaborados en tripa de colágeno.
Control de calibre
Los clientes pueden contar con productos de diámetro constante obteniendo mismas longitudes de salchicha, agilizando y facilitando el envasado.
Aceptación general
Las tripas de colágeno tienen un aroma neutro y están listas para usar directamente del embalaje. No requiere un tiempo preparación (remojado o desmadejado). Los precios y el suministro son mucho más estables, lo que hace que los costes sean predecibles; además, no hay variaciones estacionales de suministro. Las salchichas embutidas en tripa de colágeno permiten un amplio rango de formas de cocción lo que brinda en algunos casos una apariencia superior en comparación con las salchichas embutidas en tripa natural.